Calda de chocolate quente para servir com sorvetes de sabor a gosto. Arrume em taças individuais, jogando por cima e decorando com crocante. Pode acompanhar também pudins, bavarois, cremes gelificados, merengues e taças de cremes, frutas, etc.
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Creme básico para preparo de sorvetes cremosos, bavaroise, ou simplesmente como cobertura de pudins. Congele em formas de gelo, no freezer. Para preparar um sorvete, bata na batedeira, acrescentando por exemplo: purê de fruta, creme de leite, café, chocolate derretido (em fio, sobre a massa de sorvestes – flocos), ou o crocante básico.
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Receita francesa, utilizada no preparo de sorvetes, como decoração de tortas, taças de creme, mousses, etc. Guarde em potes de louça, vidro ou plástico com tampa de rosca, fora da geladeira.
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Variações: para obter Genoise de Chocolate, substitua a manteiga por chocolate em pó. Para Genoise de Coco, substitua 2 colheres de farinha por 4 de coco ralado seco. Para Genoise de Amêndoas ou Avelãs, substitua 2 colheres de farinha por amêndoas ou avelãs moídas com a pele. O fundo da fôrma pode ser forrado com
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