Numa panela de boca larga leve o leite para ferver. Bata as claras em neve bem firme. Quando o leite estiver fervento vá juntando as claras em neve às colheradas; deixe o leite ferver mais um pouco, virando as claras com escumadeira para cozinhar por igual. Escorra-as quando estiverem bem cozidas e colocando numa tigela funda.

quando acabar de cozinhar as claras, retire o leite do fogo e deixe esfriar um pouco, então junte as gemas previamente batidas com açúcar, e misture muito bem. Junte também as raspas de limão ou baunilha. Leve de volta ao fogo e mexa muito bem até ferver de novo e engrossar. Despeje esse creme sobre as claras.

Sirva bem gelado.