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Esta é a segunda e última parte do pequeno manual de congelamento de alimentos. Veja a primeira aqui.

Degelo e limpeza do freezer

Efetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicações do MANUAL DE INSTRUÇÕES do seu modelo de freezer.

É importante abrir o freezer só quando necessário — isto evita maior penetração do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca o acúmulo de gelo.

Preparação de pratos específicos

Tortas Salgadas

• Use farinha de trigo em vez de amido de milho para engrossar.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de embalar.
• Descongele em temperatura ambiente ou na geladeira.
• Em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.

Sopas

• Cozinhe primeiro a carne com os temperos, acrescente os legumes e por último o macarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo.
• Descongele na geladeira ou em panela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.

Ensopados

• Use farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.

Assados

• Resfrie antes de secar o molho e embale o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho.
• Descongele no forno, envolto em folha de alumínio. Observação: aves não devem ser congeladas com recheio.

Molhos

• O ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansão (não use embalagens de alumínio).
• Descongele no refrigerador ou em panela de pressão para não secar.

Strogonoff

• Refogue a carne com os temperos sem colocar o creme de leite.
• Resfrie e embale.
• Descongele em panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.

Arroz

• Use 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos.
• Resfrie e embale em porções.
• Descongele em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz.

Purê de batatas

• Amasse a batata ainda quente e acrescente a manteiga.
• Resfrie e embale.
• Descongele embalado em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.

Caldos

• Prepare os caldos concentrados, guardando em formas de gelo.
• Depois de congelados, reembale em saco plástico.

Cuscuz

• Não use ovos no preparo.
• Embale em recipientes plásticos rígidos.
• Descongele em panela de banho-maria, de forma que o vapor penetre.
• Decore depois de descongelado.

Feijão

• Prepare normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito.
• Resfrie e embale.
• Descongele colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quando formar pressão.
• Ferva um pouco mais se desejar caldo mais espesso. Observação: o mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.

Panquecas

• Congele recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas plásticas e embalados num saco plástico.
• Descongele as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente.

Lasanhas

• Congele-as prontas (substituir o amido de milho por farinha de trigo no molho branco) montando num refratário forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas.
• Desenforme e embale em saco plástico (pode permanecer no refratário se não houver necessidade de desocupá-lo).
• Descongele na geladeira ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choque térmico.
• Cubra com folha de alumínio e levar ao forno.

Caneloni, ravioli, capeletti

• Podem ser congelados prontos ou não. Quando prontos, o procedimento é igual ao da lasanha.

Suflê

• Pode ser congelado pronto, embora perca a textura original ao ser descongelado.

Bife à Milanesa

Se pronto:

• Frite em óleo novo.
• Resfrie e embale em folha de alumínio ou papel aderente.
• Descongele no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o descongelamento.

Se cru:

• Embale em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro.
• Descongele no refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez.

Docinhos

• Brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros:
• Devem ser congelados antes de embalar.
• Descongele em temperatura ambiente ou no refrigerador.
• Doces caramelados não congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.

Sobremesas

Mousses, tortas, quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pão-de-ló, bolachas, maria-mole e outras sobremesas congelam perfeitamente.

Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.

Recomendações gerais

1. Programar o cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.
2. Use primeiro o que estiver congelado há mais tempo.
3. Não esqueça de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por vencer o limite de tempo de conservação.
4. É conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
5. Para transportar alimentos congelados use caixas de isopor com blocos de gelo (coloque primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).

Alimentos que não devem ser congelados

• Maionese
• Saladas cruas
• Gelatinas
• Claras em neve ou cozidas
• Batatas cozidas
• Manjares
• Ovos cozidos
• Pudins cremosos
• Doces caramelados
• Creme de leite
• Curau