Recheio: basta os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossa. Junte a gelatina previamente hidratada e mexa para dissolver tudo junto. Deixe esfriar.

Tangerina: prepare a gelatina com a água, seguindo as instruções da embalagem. Deixe esfriar e ficar grossa como clara de ovo. Limpe os gomos de tangerina, tirando os filamentos brancos. Passe-os na gelatina e depois no açúcar granulado. Leve à geladeira até a hora de usar.

Montagem: reserve 1 xícara (chá) do recheio fora da geladeira. Corte a massa de genoise ao meio, arrume uma camada dele no prato de montagem e faça um aro com papel alumínio em toda a volta, fixando com fita crepe a cerca de 1 cm de altura acima da superfície. Preencha ali com o recheio, leve à geladeira e deixe até firmar. Cubra então com a camada restante da massa. Cubra tudo com o recheio reservado e deixe firmar na geladeira. Decore com o gomos cristalizados e sirva.

Rendimento: 20 porções