Bata as claras em neve firme, junte as gemas uma a uma, e sempre batendo, junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos, e continue batendo bem. Junte então a farinha, ainda a bater, e depois o vinho ou conhaque já misturado rapidamente com as passas.

Despeje a massa em forma comprida, untada com manteiga e forrada com papel impermeável, também untado e enfarinhado. Leve ao forno quente pré-aquecido, deixando assas por cerca de 1 hora, então baixe para temperatura média e deixe dourar.