Acervo CulinárioMaria Tereza Leite de Carvalho

Grande acervo de receitas vindas de coleções pessoais, agora compartilhadas.

All articles by Acervo Culinário

 

Frango com Creme de Cogumelos

Importante: tempere o frango conforme as instruções da receita Frango na Panela de Barro (clique aqui para ver a receita).
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Macarrão com Abóbora


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Frango à Bordalesa


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Frango na panela de barro


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Calda de chocolate com licor

Calda de chocolate quente para servir com sorvetes de sabor a gosto. Arrume em taças individuais, jogando por cima e decorando com  crocante. Pode acompanhar também pudins, bavarois, cremes gelificados, merengues e taças de cremes, frutas, etc.
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Creme Inglês (receita básica para sorvetes)

Creme básico para preparo de sorvetes cremosos, bavaroise, ou simplesmente como cobertura de pudins. Congele em formas de gelo, no freezer. Para preparar um sorvete, bata na batedeira, acrescentando por exemplo: purê de fruta, creme de leite, café, chocolate derretido (em fio, sobre a massa de sorvestes – flocos), ou o crocante básico.
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Receita básica de crocante (Pralin)

Receita francesa, utilizada no preparo de sorvetes, como decoração de tortas, taças de creme, mousses, etc. Guarde em potes de louça, vidro ou plástico com tampa de rosca, fora da geladeira.
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Genoise (doce)

Variações: para obter Genoise de Chocolate, substitua a manteiga por chocolate em pó. Para Genoise de Coco, substitua 2 colheres de farinha por 4 de coco ralado seco. Para Genoise de Amêndoas ou Avelãs, substitua 2 colheres de farinha por amêndoas ou avelãs moídas com a pele. O fundo da fôrma pode ser forrado com
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Ovos recheados


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Omelete Lorena (omelete com toucinho e queijo)


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Arroz de Frango


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Rosquinhas de Amoníaco à Mineira


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Beijo de Mulata


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Caruru de Camarão


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Caruru de Bacalhau

O caruru é um dos pratos mais difundidos e decantados da cozinha regional brasileira. Existem inúmeras versões, todas saborosas e apreciadas. Seguem duas maneiras de preparar o mesmo prato. Na primeira (nesta página), ele é feito com bacalhau, leite de coco, inúmeros temperos e quiabo (que não pode faltar). Na outra (clique aqui pra ver),
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Frango ao curry

Nota: Se quiser, sirva este prato com um complemento de ovos cozidos, picados e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Repolho Recheado com Carne

Mais uma excelente receita para reaproveitamento de sobras de carne.
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Filé de pescadinha ao limão


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Linguado Grelhado


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Salada de queijo


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Salada de alcachofra


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Salada Margarida (salada de alcachofra)


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Torta mil estrelas

* As castanhas devem ser pesadas SEM CASCA.
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Rosbife à strogonoff


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Patê Diferente


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Salpicão de frango


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Salada de alcachofra


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Salada Margarida


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Sorvete Taça de Damasco


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Presunto ao Vinho Branco


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Sopa fria de tomate


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Torta de laranja com amêndoas


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Torta de chocolate


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Bolo de marrom-glacê à brasileira


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Marrom Glacê Brasileiro


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Camarão com aspargos


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Falso Bombom de Marrom Glacê


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Marrom Glacê Paulista (docinho)


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Mexilhões Gratinados (Au Gratin)


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Marrom Glacê com Chocolate


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Maionese com frutos do mar


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Enrolado Maxim’s (enrolado de carne)


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Salada Ano Bom


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Salmão com tomates e ovos recheados


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Macarrão com cogumelos e atum


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Canelone Diferente


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Rigatoni com alcachofra


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Lasanha com feijão


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Guia de preparo de frituras

Esse é um guia básico sobre frituras publicado na revista Desfile Culinária, nos anos 70 — não sei o ano exato porque ela perdeu algumas páginas ao longo do tempo 🙁 Vale notar que se trata de um guia antigo, logo métodos e ingredientes mais modernos naturalmente não foram citados, como gordura hidrogenada. Alimentos para
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Ovos à Provençal


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