Acervo CulinárioMaria Tereza Leite de Carvalho

Grande acervo de receitas vindas de coleções pessoais, agora compartilhadas.

All articles by Acervo Culinário

 

Bolinhas de Mandioca

Sugere-se que essas bolinhas sejam servidas como acompanhamento de pratos de carne com molho.
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Escalopes à Italiana (escalopes de vitela)


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Taças de arroz doce

O preparo dessa receita exige os ingredientes e instruções de outras duas que já publicamos. Arroz doce com ovos nevados [clique aqui para ver] – prepare o arroz doce seguindo as mesmas instruções, mas usando 2 litros de leite, e retirando a  casca de limão, os ovos e a canela. Creme de baunilha [clique aqui
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Alcatra em camadas (recheada com creme de espinafre)

Para a montagem da receita você vai precisar, além dos ingredientes dessa página, de uma receita do Molho Bastardo, veja aqui.
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Molho Bastardo

Apesar do nome estranho, é isso mesmo: molho bastardo. De origem portuguesa, é indicado para acompanhar peixes cozidos ou grelhados, além de ovos e algumas receitas de carne.
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Alcatra à Jardineira


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Pato com azeitonas


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Pudim de arroz doce com morangos


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Arroz doce com ovos nevados


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Pato ao Forno com Arroz de Brócolis


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Begnets de Maçã

O Begnet (ou Beignet) é um doce da família das carolinas, de origem na Roma antiga. Há várias versões, como a francesa, feita com a chamada massa choux (típica massa de carolinas), a canadense, usada para fazer donuts, a de New Orleans (servida como sobremesa ou no café da manhã), etc. Nessa variação, a massa
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Merengue em forma de cassata

Importante: essa receita leva em seu preparo duas receitas básicas que publicamos. São elas: Merengue com creme de baunilha Receita básica de creme chantilly Clique nos links para ver cada uma. Os ingredientes citados devem ser, então, somados aos ingredientes das receitas básicas, que não estão listados aqui. O recomendado é: antes de começar essa
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Receita básica de chantilly

Essa é uma receita básica de chantilly. Você pode usá-la, adaptando as quantidades, para praticamente qualquer receita que leve chantilly (exceto quando especificado que o chantilly deve ser o industrial). É fundamental que seja o creme de leite FRESCO. O creme de leite dito “tradicional” não funciona. Confira a embalagem antes de comprar. Também é
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Rolo de peito de peru


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Bolo de churros com recheio de doce de leite

Importante: como cozinhar a lata de leite condensado de forma segura. Tire todo o rótulo sem deixar resíduos de cola. Na panela de pressão, coloque a lata em pé, de modo que fique totalmente coberta de água. É importante não encher toda a panela de água, para que não vaze. Tampe a panela e leve-a
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Arroz de Braga


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Quiche de tomate com manjericão

Dica: para que a massa se mantenha perfeita ao assar, forre-a com papel-manteiga ou papel-alumínio, preencha com grãos de feijão crus e leve para assar conforme explicado na receita. Retire do forno, retire o papel e os feijões. Retire do forno, retire o papel e os feijões e deixe  a massa esfriar antes de usá-la.
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Merengue com creme de baunilha


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Quenelles


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Mandarini (doce)

Para preparar essa receita, você vai precisar de uma receita pronta da massa básica de Genoise, veja aqui.
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Genoise com purê de maçã

Importante: essa receita leva uma receita da massa básica de Genoise, (clique aqui para ver a receita básica). Aqui estão as instruções para o preparo do creme de confeiteiro, do purê de maçãs, e da montagem da torta.
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Quenelles (de frango com molho de champignon)

Sirva as queneles como entrada, sobre fatias de pão frito em manteiga, cobrindo cada uma com uma colher do molho, sem acompanhamento.
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Salada de frango com roquefort


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Coxa de frango recheada com farofa


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Genoise

Essa receita tem algumas alternativas: Genoise de chocolate: substitua 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina por 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Genoise de coco: substitua 2 colheres (sopa) de farinha por 4 colheres (sopa) de coco seco ralado. Genoise de amêndoas ou avelãs: substitua 2 colheres (sopa) de farinha por  4 colheres
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Frango com batata espremida


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Macarrão especial para ceia


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Frango com Creme de Cogumelos

Importante: tempere o frango conforme as instruções da receita Frango na Panela de Barro (clique aqui para ver a receita).
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Macarrão com Abóbora


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Frango à Bordalesa


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Frango na panela de barro


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Calda de chocolate com licor

Calda de chocolate quente para servir com sorvetes de sabor a gosto. Arrume em taças individuais, jogando por cima e decorando com  crocante. Pode acompanhar também pudins, bavarois, cremes gelificados, merengues e taças de cremes, frutas, etc.
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Creme Inglês (receita básica para sorvetes)

Creme básico para preparo de sorvetes cremosos, bavaroise, ou simplesmente como cobertura de pudins. Congele em formas de gelo, no freezer. Para preparar um sorvete, bata na batedeira, acrescentando por exemplo: purê de fruta, creme de leite, café, chocolate derretido (em fio, sobre a massa de sorvestes – flocos), ou o crocante básico.
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Receita básica de crocante (Pralin)

Receita francesa, utilizada no preparo de sorvetes, como decoração de tortas, taças de creme, mousses, etc. Guarde em potes de louça, vidro ou plástico com tampa de rosca, fora da geladeira.
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Genoise (doce)

Variações: para obter Genoise de Chocolate, substitua a manteiga por chocolate em pó. Para Genoise de Coco, substitua 2 colheres de farinha por 4 de coco ralado seco. Para Genoise de Amêndoas ou Avelãs, substitua 2 colheres de farinha por amêndoas ou avelãs moídas com a pele. O fundo da fôrma pode ser forrado com
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Ovos recheados


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Omelete Lorena (omelete com toucinho e queijo)


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Arroz de Frango


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Rosquinhas de Amoníaco à Mineira


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Beijo de Mulata


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Caruru de Camarão


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Caruru de Bacalhau

O caruru é um dos pratos mais difundidos e decantados da cozinha regional brasileira. Existem inúmeras versões, todas saborosas e apreciadas. Seguem duas maneiras de preparar o mesmo prato. Na primeira (nesta página), ele é feito com bacalhau, leite de coco, inúmeros temperos e quiabo (que não pode faltar). Na outra (clique aqui pra ver),
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Frango ao curry

Nota: Se quiser, sirva este prato com um complemento de ovos cozidos, picados e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Repolho Recheado com Carne

Mais uma excelente receita para reaproveitamento de sobras de carne.
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Filé de pescadinha ao limão


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Linguado Grelhado


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Salada de queijo


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Salada de alcachofra


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Salada Margarida (salada de alcachofra)


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Torta mil estrelas

* As castanhas devem ser pesadas SEM CASCA.
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